粤友优配糖尿病患者夏日绿豆汤饮用指南：这3种绿豆汤要避开_血糖_物质_开花

夏日炎炎，绿豆汤作为清热解暑、消渴利尿的佳品，深受大众喜爱，糖尿病患者也不例外。然而，并非所有绿豆汤都适合糖尿病患者饮用，以下这3种绿豆汤，糖尿病患者需谨慎对待。

不适合糖尿病患者饮用的3种绿豆汤

1）煮得开花的绿豆汤

绿豆汤煮制时间过长，直至绿豆开花，这一过程实际上是淀粉糊化的过程。淀粉糊化后，更容易被人体消化吸收，会导致血糖升高的速度加快。对于糖尿病患者而言，血糖的快速上升不利于血糖的稳定控制，因此，应避免饮用煮得开花的绿豆汤。

2）绿豆用量超过25克的绿豆汤

绿豆虽属于粗粮，其血糖生成指数（GI）较低，仅为27.2，但这并不意味着可以毫无节制地食用。绿豆本质上也是一种富含碳水化合物的食物，每100克绿豆中约含55克碳水化合物。所以，糖尿病患者应将绿豆视为主食的一部分，严格控制摄入量。在煮绿豆汤时，一次使用的绿豆量不宜超过25克。若用量过多，煮出的绿豆汤过于浓稠，碳水化合物含量相应增加，就会导致血糖升高，影响病情控制。

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3）颜色变红的绿豆汤

绿豆的保健功效主要得益于其含有的多酚类物质，这类物质具有抗氧化作用，且主要存在于绿豆皮上。研究表明，绿色的绿豆汤比红色的绿豆汤保健作用更佳。

在煮绿豆汤时，若使用偏硬的自来水，水中的碱性物质会与绿豆皮上的多酚类物质发生反应，使绿豆汤变得浑浊、发红，同时抗氧化物质的含量也会减少。此外，煮绿豆汤时间过长，绿豆开花后，其中的淀粉会溶出，淀粉与多酚类物质结合，同样会降低抗氧化物质的含量，削弱绿豆的保健功效。因此，糖尿病患者应尽量选择绿色的绿豆汤饮用。

一招煮出不升血糖的绿豆汤

1）精准控制绿豆用量

以一人量为例，准备20 - 25克绿豆。这个用量既能满足糖尿病患者对绿豆营养的需求，又不会因摄入过多碳水化合物而导致血糖升高。

2）选择合适的水源

煮绿豆汤时，水的选择至关重要。建议使用pH值偏酸性或中性的水，如经过家庭净水器净化的自来水、纯净水等。若条件有限，也可以在水里挤几滴柠檬汁或白醋，这样煮出的绿豆汤能够轻松保持绿色，最大程度保留绿豆中的抗氧化物质。

3）掌握正确的煮制方法

煮绿豆汤时，不要使用高压锅。因为高压锅压力较大，容易使绿豆煮开花，从而增加绿豆汤的升糖能力。推荐使用明火或电磁炉煮绿豆汤，并严格把控煮制时间。一般先大火煮开，然后转小火煮15-20分钟，在绿豆未开花前关火。这样煮出的绿豆汤既能保留一定的口感和营养，又不会使血糖大幅上升。

总之，糖尿病患者夏季饮用绿豆汤时，要注意选择合适的绿豆汤类型，并掌握正确的煮制方法，这样才能在享受美味的同时，更好地控制血糖，保障身体健康。

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发布于：广东省

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